Especialização em Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Especialização em Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Metodologia da Pesquisa (24 horas)
Esp. Eloá Wirgues
Ementa: Conceitos de Ciência e Conhecimento Científico. Pesquisa Científica Quantitativa e Qualitativa, instrumentos e métodos. O Projeto de Pesquisa e a monografia científica. Normas: obrigatoriedade e flexibilidade.
Estatística Aplicada (32 horas)
Ms. Elaine Cristina Ferruzzi
Ementa: Estatística descritiva. Intervalo de confiança. Testes de hipóteses. Análise de variância. Aplicações com software. Noções de probabilidade. Teoria de amostragem. Teoria de estimação. Controle estatístico de processos. Teoria de correlações.
Química de Alimentos (24 horas)
Dr. Cláudio Takeo Ueno
Ementa: Propriedades reológicas. Química de carboidratos. Química de proteínas. Química de lipídios. Alterações químicas em alimentos no processamento e estocagem. Mecanismos, fatores e controle das mudanças em corantes naturais e componentes do sabor. Ingredientes e Aditivos alimentares. Alimentos funcionais.
Tecnologia de Alimentos (40 horas)
Ms. Paulo de Tarso Carvalho
Ementa: Princípios e operações de tecnologia de alimentos: pasteurização, esterilização, desidratação e secagem, liofilização, resfriamento e congelamento, uso de aditivos, peletização, extrusão e tecnologia das fermentações.
Análise de Alimentos (64 horas)
Ms. Ana Flávia Oliveira
Dr. Luciana Furlaneto
Dr. Lúcia Felicidade Dias
Ms. Amélia Elena Terrile
Ementa:
Análise Sensorial - Aspectos teóricos e práticos da análise sensorial. Os sentidos e a percepção sensorial. Tipos de equipes sensoriais. Métodos aplicados na seleção e treinamento de provadores. Planejamento e condução de avaliações sensoriais pelos métodos discriminativos, descritivos e afetivos mais aplicados ao desenvolvimento de novos produtos. Coleta e análise estatística dos dados.
Análise Físico Química e Instrumental - Fundamentos da Análise de Alimentos. Amostragem e preparo da Amostra em Análise de Alimentos Composição centesimal. Introdução a Análise Instrumental de Alimentos. Apresentação e confiabilidade dos resultados
Análise Microbiológica - Importância dos microrganismos em alimentos. Alterações dos alimentos por ação microbiana. Doenças de origem alimentar. Culturas starters. Métodos de detecção de microrganismos de interesse industrial. Análises e critérios microbiológicas oficiais. Princípios gerais de conservação dos alimentos. Produtos e processos da microbiologia industrial.
Programas de Segurança e Qualidade de Alimentos (24 horas)
Dr. Mayka Reghiany Pedrão
Ementa: Qualidade. Alimento Seguro. Notificação de Doenças e/ou Enfermidades de Origem Alimentar. Aspectos Legais. Programas e Ferramentas da Qualidade. Rastreabilidade em Alimentos.
Legislação (16 horas)
Dr. Margarida Masami Yamaguchi
Ementa: Legislação de alimentos. Registro de alimentos. Rotulagem dos alimentos e rotulagem nutricional dos alimentos. Marcas e patentes: conceitos, importância, legislação e procedimentos. Certificação de produtos alimentícios.
Embalagens (16 horas)
Dr. Marly Katsuda
Ementa: Materiais para embalagens. Interação embalagens- alimentos. Sistema de acondicionamento. Legislação de embalagem. Inovações de embalagens.
Empreendedorismo (24 horas)
Ms. Márcio Jacometti
Ementa: Comportamento empreendedor. Idéias de negócios e identificação de oportunidades em empresas de base alimentícia. Proteção da propriedade intelectual. Formatos de negócios tradicionais e contemporâneos. Fontes de financiamento e investimentos
Produção Limpa (24 horas)
Dr. Silvânia Mendes Moreschi
Ementa: Processamento de alimentos e procedimentos da produção limpa. Caracterização da matéria prima e a geração de novos produtos. Utilização de subprodutos e resíduos agroindústriais. Produção limpa na sociedade, economia e meio ambiente.
Estratégias de Marketing (24 horas)
Ms. João Luiz Carvalho
Ementa: Conceitos centrais. Comportamento do consumidor. Desenvolvimento de estratégias de marketing. Estratégia de marketing para empresas globais. Seleção e administração de canais de marketing. Gestão estratégica do comércio varejista de alimentos. Comercialização de produtos agroindustriais.
Introdução a Economia (16 horas)
Ms. Juvenil Teixeira da Silva
Ementa: Sistema de apuração de custos. Custos diretos, indiretos, fixos e variáveis. Dinâmica de mercado. Elasticidade de oferta e demanda alimentar. Formação de preços. Ponto de equilíbrio.
Desenvolvimento de Novos Produtos (40 horas)
Dr. Saraspathy Naidoo Mendonça
Ementa: Avaliação e tendências de mercado. Processo de desenvolvimento de produtos alimentícios. Requisitos de projeto. Formulação de produtos. Avaliação e monitoramento da qualidade. Produção e lançamento.
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